紫苏籽经提取油脂后，所得饼粕中蛋白质含量在28%~45%,可用于制备紫苏籽蛋白。紫苏籽蛋白是一种良好的植物蛋白资源，富含功能性氨基酸，具有很高的开发利用价值。研究发现，紫苏籽蛋白可显著提高免疫低下小鼠T/B淋巴细胞的增殖、半数溶血值（HC50)、NK细胞杀伤力、巨噬细胞吞噬能力，增加小鼠血清细胞因子IL-2含量，发挥较强的免疫调节作用［24]。以脱脂紫苏籽饼粕为原料得到的紫苏籽浓缩蛋白，具有很好的溶解性和乳化性［25]；采用碱提酸沉法提取紫苏籽分离蛋白，得率一般在25%左右，纯度可达到85%以上［26]。紫苏籽分离蛋白具有优良的加工特性，与大豆分离蛋白相比，其相对分子质量小，溶解性好，持油性、乳化性高，持水性、起泡性低，可作为食品加工工业的优质蛋白原料［27]研究发现，从紫苏籽脱脂粉中可提取得到分离蛋白、清蛋白和球蛋白，3种蛋白质中都含有8种必需氨基酸，且谷氨酸、精氨酸含量均较高［28]。近年来，除大豆蛋白粉外，豌豆蛋白粉、火麻蛋白粉、葵花籽蛋白粉等小品种蛋白粉市场发展迅速，紫苏籽蛋白营养丰富、加工特性好，且无异味、不含过敏性因子，是不可多得的优质蛋白资源，在新型功能食品领域开发应用潜力巨大。